Na přelomu 19. a 20. století byl běžnou kategorií ginu, která byla mírně slazená a doprovázená intenzivními rostlinnými látkami. na počátku 21.století rodina Haymanů vyslyšela touhy koktejlové komunity. Někde hluboko v rodinných archivech vyštrachala recept na původní Old Tom Gin z roku 1870 a v roce 2007 ho vypustila ven jako Hayman´s Old Tom Gin. představuje chybějící článek mezi holandským geneverem a moderním London Dry ginem. Díky své přirozené sladkosti a intenzivnímu aromatu je naprosto nezbytnou surovinou pro autentickou přípravu klasických koktejlů, jako je Martinez nebo Tom Collins.