Ginový atlas: od geneveru po pink gin

Gin má mnoho podob. Od prapůvodního geneveru přes křišťálově čistý London Dry až po ovocné variace. Všechno přitom začalo jalovcovou pálenkou, která se během staletí vyvíjela a rozvětvila do celé řady stylů. Pokud se v nich chcete lépe orientovat, projděte si náš ginový atlas.

Genever: pradědeček ginu

Než vznikl gin, existoval genever. Pochází z Nizozemska a jeho základ tvoří tzv. „malt wine“, sladový destilát, díky němuž chuť připomíná whisky. Jalovec je nezbytnou součástí, ale zde hraje spíše vedlejší roli. Existují dvě hlavní varianty:

• oude genever („starý“), který má více sladového destilátu a plnější, zemitější chuť,
• jonge genever („mladý“), který je lehčí a jemnější, s nižším podílem sladového základu.

Genever je považován za přímého předchůdce ginu. Dodnes se vyrábí hlavně v Nizozemsku a Belgii.

Old Tom Gin: sladší návrat do 18. století

Old Tom vznikl v době, kdy kvalita destilace nebyla valná a cukr pomáhal maskovat tvrdé tóny levného alkoholu. Byl mnohem sladší a aromatičtější než soudobé giny. Po nástupu London Dry téměř zmizel, ale s návratem zájmu o historické receptury se opět vrací. 

London Dry Gin: klasika, která nastavila pravidla

Nejznámější a nejrozšířenější styl, který definoval, jak má gin chutnat. London Dry musí být destilovaný s bylinami a nesmí se po destilaci doslazovat ani barvit. Výsledkem je suchý, čistý a vyvážený destilát, v němž dominuje jalovec a citrusy. Navzdory názvu se může vyrábět kdekoli na světě, jelikož London Dry označuje styl, nikoli místo původu.

Plymouth Gin: chráněná tradice

Specifická verze, která se vyrábí pouze v anglickém městě Plymouth a nese chráněné označení původu. Chuťově není tak suchý jako London Dry, je jemnější a více zakulacený. 

Navy Strength Gin: síla moře v lahvi

Tento gin má alespoň 57 % alkoholu. Název pochází z doby britského námořnictva, kdy se gin testoval střelným prachem; pokud směs po zapálení vzplanula, byl dostatečně silný. Vyšší obsah alkoholu zintenzivňuje chuť i vůni a dává vyniknout výraznějším koktejlům.

Compound Gin: nejjednodušší cesta k vlastnímu ginu

Základní forma ginu, při níž se botanicals pouze macerují v neutrálním alkoholu bez následné destilace. Jde o nejstarší a nejjednodušší způsob výroby, který dnes využívají hlavně menší výrobci nebo experimentální palírny. Chuť je často robustnější a méně jemná, ale nabízí autentický výraz bylin.

Distilled Gin: základ všech moderních stylů

Tento pojem označuje giny, které se destilují společně s botanicals (na rozdíl od pouhé macerace). Distilled Gin tvoří širší kategorii, do níž spadá i London Dry. Rozdíl je v tom, že u Distilled Ginu lze po destilaci přidat další přírodní složky, například ovoce či byliny.

Barrel Aged Gin: když se potká gin a sud

Stařený gin zraje několik týdnů až měsíců v dubových sudech, většinou po bourbonu, rumu nebo víně. Dřevo mu propůjčuje vanilkové, kouřové a karamelové tóny i zlatavou barvu. Výsledkem je gin s jemnější strukturou, který ocení milovníci whisky i klasických destilátů.

New Western / Contemporary Gin: kreativní volnost

Novodobý přístup k výrobě ginu, kde jalovec přestává být hlavní hvězdou. Palírny experimentují s bylinami, květy, ovocem nebo netradičními surovinami, od levandule po mořské řasy. Výsledkem jsou giny, které mají vlastní rukopis a často reflektují region, odkud pocházejí.

New Eastern Gin: inspirace Asií

Protiklad západních stylů. Východní giny čerpají inspiraci z Asie a její flóry. Při destilaci se přidávají citrusy yuzu, pepř sansho, sakura, zelený čaj či bambus. Tyto giny bývají jemné, lehké a mimořádně aromatické.

Flavoured Gin: ochucená varianta

Oblíbená moderní kategorie. Po destilaci se do ginu přidávají další ingredience jako ovoce, byliny, koření nebo přírodní aromata. Mohou mít různou barvu i chuť, od malinové po okurkovou. Důležité je, že i zde musí být patrná jalovcová linka, jinak už by nešlo o gin.

Sloe Gin: likér s trnkami

Technicky vzato jde o likér, ne o gin, ale v ginové rodině má své místo. Vyrábí se macerací trnek v ginu, má rubínovou barvu a sladkokyselou chuť. Obsah alkoholu bývá nižší (25–30 %) a díky svému ovocnému profilu se skvěle hodí do dezertních koktejlů i na zimní popíjení.

Pink Gin: růžový fenomén

Kategorie, která symbolizuje současný ginový boom. Růžové giny získávají barvu a chuť přidáním červeného ovoce, obvykle malin, jahod nebo rybízu. Výsledkem je jemnější, ovocnější chuť, která oslovuje mladší publikum. Pink Gin není nutně sladký, ale vždy vizuálně atraktivní.

Non-alcoholic Botanical Spirit: alternativa bez alkoholu

Trend posledních let. Nealkoholické alternativy se vyrábějí podobným způsobem jako klasický gin, tedy destilací bylin a koření, jen bez alkoholu. Nabízejí vůni a chuť ginu, ale bez promile. Jsou oblíbené u všech, kdo z jakéhokoli důvodu nemohou nebo nechtějí pít.